Midalidare Multi-vintage 2019-2015-2013 Иновациите раждат традиции. Създадохме нещо ново, но и старо; традиционно и при все това модерно; нещо вълнуващо и различно, но все пак в стила на Мидалидаре.  Събрахме двата най-обичани сорта, които не спират да вълнуват с изключителното си развитие в Могилово: Сира – олицетворение на аристокрацията сред винените сортове, и Малбек – позабравеният и възроден от Новия свят гигант. Към бленда добавихме вече бутилирани стара реколта Сира и още по-стара реколта Малбек. Така се роди Multi-vintage – една иновация, която да превърнем в бъдеща традиция. Наименование и произход: Червено вино без реколта от България, бленд от Малбек и Сира актуална 2019 реколта, Сира 2015 от бутилка и Малбек 2013 от бутилка, ЗГУ Тракийска низина, Могилово. Собствени лозя на Мидалидаре: лозов масив Дабовец  (сертифициран за Био производство).  Сорт: 68,6% Малбек и 26,7% Сира 2019, 2.8% Сира 2015 от бутилка и 1.9% Малбек 2013 от бутилка. Тероар: Лозите Малбек и Сира са засадени на южните склонове, на два съседни блока в източната част на лозов масив Дабовец. Насажденията са на средна надморска височина 390 метра при 10% наклон. Глинестите почви се характеризират с високо съдържание на железни оксиди със специфичен червен цвят. Температурните амплитуди са големи, но надморската височина предотвратява измръзването на лозите от пролетни слани. Лозарство: Растенията и от двата сорта са на средна възраст 13 години към реколта 2019-та. Формировката е двоен Гюйо (VSP), плътността е 4320 растения на хектар. Добивът се контролира до около 7 тона/ха. Регулирането на производството е двукратно – зелена резитба и прореждане по време на зреене. Беритба: Беритбата е изцяло ръчна, в последните дни на октомври за Малбек и през втората половина на същия месец за Сира. Гроздето се бере в ранните сутрешни часове, в касетки от 10-12 кг.  Записки по винопроизводството:  Винифицирането на отделните сортове и реколти протича по технологията за обработка на вината от серията Гранд Винтидж.  Обраното грозде незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа. Сортира се ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. Селектираното грозде постъпва по гравитационен път в неръждаеми ферментатори, чиято форма имитира бъчва и е проект на Мидалидаре. Извършва се настойване при контролирана температура с цел максимално извличане на   багрилна материя и плодови аромати. Следва загряване на гроздовата каша и засяване с дрожди. При ферментацията на Малбек по-голяма част от бленда ферментира в дъбова бъчва. Обратно, при Сира по-голяма част от бленда ферментира в неръждаем съдове.  Алкохолната ферментация се провежда при контролирана температура, по усмотрение на винарите се извършва обливане на шапката. След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за пост-ферментационно настойване за определен период от време. Прехвърля се в 225-литрови френски дъбови бъчви (барици) за съзряване. Протича  млечно-кисела (малолактична) ферментация при контролиран температурен режим. Виното съзрява най-малко 12 месеца, следва груба филтрация и купажиране. Към готовия бленд от Малбек и Сира реколта 2019 се добавя поетапно виното от отворени бутилки Гранд Винтидж Сира 2015 и Гранд Винтидж Малбек 2013. Мулти-винтидж се бутилира необработено, поради което е възможно образуване на благородна утайка. Виното почива поне два месеца преди представяне на пазара. Брой произведени бутилки: 1300. Дегустационни бележки: Жив, плътен рубинено-червен цвят със светло-виолетови оттенъци. Интензивният, разкошен многопластов букет разкрива интригуващи плодови аромати на боровинки и зрели сливи, подсилени от конфитюрен тон на сладко от черни череши и изразени пикантни нотки на черен пипер и ароматни подправки. Нежен натурален шоколад и намек за опушено месо и ванилия завършват усещането и преливат във вкусовия аромат.  Мидалидаре Мулти-винтидж е мощно, същевременно елегантно и свежо вино, с плътно тяло и меки танини. Балансирано и  сочно в устата, с плодов финал и продължителен пикантен послевкус.  Предложения за сервиране: Чудесна комбинация за крехки червени меса, зрели сирена, пикантни и пържени храни. Съчетава се с пепър стек с гарнитура от зеленчукова темпура, сочен грилован стек с плодов дресинг, ястия с патешко, отлежало сирене с плодово или зеленчуково сладко, сурово-сушени месни деликатеси или сладко-солена азиатска кухня. Препоръчва се поднасяне в чаша тип Сира Стар свят (средно-високо столче, яйцевиден балон, тесен отвор) или стандартна чаша за червено вино. Препоръчителната температура на сервиране е 16-18°C. Да се декантира поне един час преди сервиране. Съхранение и зрялост: На тъмно и сухо място при температура 12-15°С. Готово за консумация, но ще развие потенциала си. Може да отлежава в бутилка до 10 години. Химичен анализ: Алкохолно съдържание: 14,5 об. %