Valentino Butussi Genesis Sauvignon BlancDenominazione di Origine Controllata Friuli Colli Orientali * Лимитирано производство от 2645 бутилки. Сорт: 100 % Совиньон Блан, който се бере ръчно, времето за прибиране на реколтата се оценява визуално при оптималното съзряване на гроздето. ВИНИФИКАЦИЯ: Гроздето се бере на разсъмване, за да се поддържа ниска температура. Гроздето се отделя от дръжките и се охлажда до температура от 8 °C за студена мацерация с продължителност 24 часа. По време на изстискването се събира само първата мъст, като се избягва твърде енергично изстискване, което би извлечело окислителни компоненти. Прехвърлянето продължава три дни, като през първите два мъстта се движи, за да се увеличи максимално извличането на ароматите, на третия ден се оставя да се уталожи за статично избистряне. Така полученият свободен сок се декантира и готов да ферментира при контролирана температура. 15% ферментира в традиционни дъбови бъчви, като впоследствие се добавя отново в първоначалната мъст. Бутилирането обикновено се извършва през седмицата след Великден, следвайки лунния календар. ОТЛЕЖАВАНЕ В БУТИЛКА: 12 месеца, като навлизането на пазара съвпада с Великден следващата година към този на бутилирането. ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ВИНОТО: Сламеножълт цвят със светлозелени отблясъци. На нос: типични нотки на бъз и чемшир, екзотични плодове, бяла праскова и личи. В устата избухва, подчертавайки минералната жилка и кадифен, но дълъг и устойчив завършек. Алк.: 13 %